以前長(zhǎng)期的出現(xiàn)在我們面前的大都是沙縣小吃，黃燜雞米飯以及蘭州拉面，尤其是重慶雞公煲的逐漸淡出視野的時(shí)候，川湘菜等小吃越來(lái)越成為街頭受歡迎程度比較高的餐品，特別是川湘菜經(jīng)過(guò)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)后，勢(shì)頭更是超越了其他街邊的“巨頭”。川湘菜這個(gè)餐飲品類為何能如此快速發(fā)展？

　　川湘菜正在成為中國(guó)新一代年輕人的小吃快餐

　　如果你在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較好的城市生活，通過(guò)自己的觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)你所在的城市，各種品牌的川湘菜數(shù)量是越開(kāi)越多，尤其是在成都，體現(xiàn)的最為明顯，幾乎幾公里的范圍內(nèi)就有很多家川湘菜店，有意思的是，真正傳統(tǒng)意義上的小吃快餐，正在以遞減的趨勢(shì)消失在餐飲市場(chǎng)。今天就和大家來(lái)聊聊，關(guān)于川湘菜崛起背后的營(yíng)銷之道。是什么原因讓這個(gè)鐵三角的位置被麻辣所動(dòng)搖。

　　一、新一代90后的消費(fèi)觀念

　　現(xiàn)在的消費(fèi)主力軍已經(jīng)升級(jí)，市場(chǎng)上的更多的90后為主，他們比前一代更加有能力、有資金，更舍得花錢，更重視溫飽層面以上的東西，所以這就明白了，時(shí)代的革新，讓傳統(tǒng)的小吃快餐集體衰退，新型的小吃川湘菜正在崛起。

　　二、新式傳統(tǒng)小吃快餐正在搶占市場(chǎng)

　　一方面，傳統(tǒng)小吃快餐哀鴻遍野，感嘆生意不好做。另一方面，新式傳統(tǒng)小吃快餐正在到處搶占市場(chǎng)。近日，在大眾點(diǎn)評(píng)一組數(shù)據(jù)中顯示。小吃快餐的市場(chǎng)還在呈現(xiàn)上升勢(shì)頭。足以可見(jiàn)小吃快餐這個(gè)市場(chǎng)是剛性需求，而且這個(gè)市場(chǎng)體量非常巨大，且不會(huì)過(guò)時(shí)。以川湘菜為例。不是新發(fā)明的小吃，在很早以前就有了，而且川湘菜也會(huì)介紹自己，來(lái)自四川一帶。但是，并沒(méi)有像沙縣、蘭州一樣，把自己限制在地域里，大家一起捆綁吃大鍋飯。而是創(chuàng)立品牌，找差異化，無(wú)形之間把市場(chǎng)炒火炒熱。

　　川湘菜的出現(xiàn)，是從火鍋流行過(guò)來(lái)的，而火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)化的品牌，所以市面上小成本的投資人很難去加盟，而川湘菜對(duì)操作人員的要求并不是那么高，加上很容易復(fù)制，市場(chǎng)需求量堅(jiān)挺，所以就能夠理解為什么川湘菜能迅速在全國(guó)崛起，并讓次品牌發(fā)揚(yáng)光大。